Ail
Il y a différentes espèces d’ail. La couleur peut varier du blanc crème au rose /rouge et violet. Il existe une différence nuancée de goût entre les diverses espèces. L’espèce la plus utilisée est l’ail blanc.Dans le monde entier, l’ail est un aromatisant populaire, qu’il soit utilisé cru ou cuit. L’ail cru est utilisé dans les vinaigrettes, les salades et les sauces. L’ail cuit est utilisé en grandes quantités dans les pays asiatiques (sauf au Japon), en Amérique centrale et en Amérique du Sud, au Moyen-Orient et dans la cuisine méditerranéenne.
En fonction du mode de préparation, l’ail peut avoir un goût différent. L’ail pressé, soit cuit, soit brièvement revenu, a un goût plus fort. Une gousse d’ail légèrement grillée aura un goût juteux de noix.
L’ail fumé: des gousses d’ail blancs sont fumées pendant 8 à 10 jours d’une manière “traditionnelle”, ce qui prolonge la durée de conservation de l’ail. L’ail fumé aura un goût plus fort parce que l’humidité dans la gousse s’évapore pendant la fumaison. On trouve un léger goût de fumée.
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Recepten met Ail
